Vegetales con Sabor a España
Si eres amante de los vegetales, esta receta te hará la boca agua. Es más, te aseguro que te encantará aún si crees que no te gustan los vegetales. Pisto es el nombre de un plato típico español de las regiones de Murcia y La Mancha. Sus ingredientes son tomates, cebollas, berenjenas o calabacines, pimientos verdes y rojos y aceite de oliva. Generalmente se sirve caliente como acompañante o con un huevo frito y pan. Es un plato delicioso, fácil de hacer y que puede adaptarse con otros ingredientes. Además, es bajo en calorías. Puede prepararlo en cualquier época del año, pero en los meses fríos se convierte en un plato indispensable.
Rinde: 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, cortada en vertical
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo, cortados finamente
2 pimientos rojos, cortados en trozos
2 pimientos amarillos, cortados en trozos
2 cebollinos, cortados finamente
5 tomates ciruela, pelados y cortados en trozos o
1 lata (8 onzas) salsa de tomate
1 chayote, pelado, sin semillas y cortado en trozos medianos
4 calabacín mediano, con cáscara, cortado en trozos medianos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano molido
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
- En una cazuela mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Añada las cebollas, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden, por unos 3 o 4 minutos.
- Añada el pimentón, ajo, pimientos, cebollinos, tomates (o salsa de tomate) y tape. Cocine por unos 6 minutos a fuego medio.
- Añada el chayote y cocine por unos 5 minutos.
- Luego añada el calabacín, laurel, orégano, sal, pimienta y vino blanco.
- Tape y cocine a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo a cada rato para evitar que los vegetales se peguen a la cazuela.
- Añada el azúcar, revuelva y cocine por otros 2 minutos.
- Ajuste los sabores.
Si el pisto está muy líquido, destape y déjelo al fuego por otros 2 o 3 minutos. Siga revolviendo para que no se pegue ninguno de los ingredientes.