Receta Saludable: Gazpacho de tomate y miel

por Denisse Oller

Más de una bebida que una sopa hecha de verduras crudas, servido frío en tazones de fuente o mi favorito, vasos refrigerados, el gazpacho es perfectamente refrescante, especialmente en el calor sofocante del verano.

El gazpacho se originó en Sevilla, España y la receta original llevaba pan, agua, vinagre, aceite y sal, ingredientes tradicionales en la Península Ibérica, quizás remontándose a la época romana.
Hay muchas variaciones modernas del gazpacho, a menudo en diversos colores y omitiendo los tomates y el pan a favor de los aguacates, de los pepinos, del perejil, de la sandía, de las uvas, de los mariscos, y de otros ingredientes. Esta es mi versión. ¡Disfrutar!

Sirve 6 a 8 raciones

Ingredientes

2 libras de tomates frescos y su jugo, preferiblemente Roma, cortados y sin semillas
1 pepino sin semillas, pelado y cortado en trozos pequeños
1 tallo de apio, cortado en dados grandes
1 diente de ajo, picado
½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en trozos
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de cilantro fresco
1 cucharada de vinagre sherry
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, y un poco más para rociarle
4 oz. agua fría (Opcional)

Para adornar

6 tomates Roma, sin semillas, cortados en dados de ¼ pulgada
12 hojas de albahaca, en corte chifonada (finos y largos)

Preparación
  1. Enjuague bien los tomates antes de usarlos.
  1. Coloque verduras, hierbas, ajo, miel y el vinagre en la licuadora (por tandas si fuera necesario).
  1. Añada sal y pimienta al gusto y vuelva a licuar hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien y emulsionado. Si el gazpacho está muy espeso, añada unas cucharadas de agua fría y vuelva a licuar.
  1. Sirva en un bol grande. Añada el aceite y revuelva. Pruebe y ajuste el sabor si es necesario.
  1. Páselo a un recipiente bien cerrado, refrigere hasta que esté listo para servir. Para obtener mejor sabor, deje reposar por al menos dos horas.
  1. Sirva frío, con los aderezos. Rocíe un poco de aceite de oliva si lo desea.