Es verano, tiempo ideal para la parrilla. Celebra los días largos y cálidos de la temporada con estos pinchos tan deliciosos y fáciles de preparar. Una tarde mágica de verano, mi amiga y chef Regina Tejada, me trajo unas cuantas piñas y me inspiró esta receta. El resto de las piñas lo usamos para ¡exacto!: ¡Piña Colada!
8-10 pinchos
Pinchos
2 libras de pechuga de pollo deshuesadas, sin piel ni grasa, cortadas en trozos de 1½ pulgadas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de paprika dulce
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de tomillo molido
2 cucharaditas de aceite canola
3 rodajas gruesas de piña, cortadas en trozos *
2 cebollas amarillas, cortadas en trozos grandes
3 pimientos rojos, sin semillas ni venas, cortados en trozos grandes
10-12 tomates cherry
*Si usa piña enlatada en su jugo, escúrrala antes de usarla en esta receta
Salsa Verde
2 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro, hojas y tallos finos solamente, finamente picados
1/2 taza de perejil, hojas y tallos finos solamente, finamente picados
2 cebollinos, finamente picados
1 chile jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en trozos pequeños (opcional)
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita vinagre rojo
Sal y pimienta al gusto
Equipo especial: palillos de madera para kebab de 12 pulgadas mojados en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
- En un bol de cristal, mezcle la sazón del pollo y el aceite de oliva. Mezcle bien. Añada el pollo y mezcle bien. Cúbralo con papel de plástico y deje reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
- Inserte los trozos de pimiento, piña, pollo sazonado y cebolla en los palillos mojados.
- Cuando esté listo para cocinar, engrase ligeramente la parrilla con aceite canola** y suba el fuego a medio. Coloque los palillos en el fuego durante 4 o 5 minutos por cada lado o hasta que se hayan cocinado. Sirva con salsa verde.
- Para hacer la salsa verde, use un mortero y añada ajo y una pizca de sal. Machaque hasta que se forme una pasta. En un bol, mezcle el perejil, cilantro, jalapeño y el ajo machacado. Añada poco a poco el aceite de oliva y mezcle bien. Sazone al gusto. Si lo va a usar en unas pocas horas, deje reposar a temperatura ambiente. De lo contrario, refrigere y coloque a temperatura ambiente antes de usar.
Para limpiar la parilla cuando está fría:
Aplique un poco de aceite (Canola, oliva, cacahuate) a las parrillas cuando estas están frías. Deje que el aceite cubra bien los hierros y después con papel, elimine el aceite sobrante. Encienda la parrilla y deje arder el fuego hasta que los hierros estén bien calientes.