Receta Saludable: Ensalada Sorpresa de Verano

By: Denisse Oller

Lo que más me gusta de esta receta es que puedo incluir muchos vegetales. Además, se puede comer caliente, al tiempo o fría. Es perfecta para cualquier época del año, pero especialmente durante estos días cálidos porque es deliciosa fría. Como bono, tiene los beneficios alimenticios del arroz integral. A tu familia le encantará.

8 raciones

Ingredientes

6 tazas de agua
2 tazas de arroz integral
2 dientes de ajo
½ taza de arvejas, enlatadas o congeladas; escurridas
2 tomates Roma, pelados, sin semillas, cortados
3 cucharadas de perejil, finamente picados
3 cebollinos, finamente picados
½ pimiento rojo, sin semillas, sin venas, cortado en trocitos
2 latas de atún blanco en agua, escurridos
½ taza de pepinos sin semillas, cortados en trocitos
1 cucharada de sal
Guarnición- perejil picado

Preparación
  1. En una cazuela grande, añada agua, arroz, aceite, ajo y sal. Dele un hervor y mantenga el fuego medio por unos 20-25 minutos o hasta que el agua se evapore.
  1. Tape la cazuela, baje el fuego y cocine durante 10 minutos más o hasta que se haga el arroz. Mueva el arroz con un tenedor, saque los dientes de ajo y deje refrescar.
  1. Añada las arvejas, tomate, perejil, cebollinos, pimiento rojo, atún y el pepino.
  1. Mezcle con el aderezo. Adorne con el perejil picado.

Aderezo

1 taza de yogur griego sin grasa
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva

Para preparar, mezcle el yogur, la mostaza y el aceite de oliva. Añada al arroz y mezcle bien.