A Fall Veggie Delight!

A Fall Veggie Delight! Here is a dish for you, vegetable lovers… even for those of you who think you do not like vegetables! You are going to fall for this. Pisto is the name of a Spanish dish typical from the Region of Murcia and La Mancha. It is made of tomatoes, onions, eggplant, green and red peppers and olive oil. It is usually served warm
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Vegetales con Sabor a España

Vegetales con Sabor a España Si eres amante de los vegetales, esta receta te hará la boca agua. Es más, te aseguro que te encantará aún si crees que no te gustan los vegetales. Pisto es el nombre de un plato típico español de las regiones de Murcia y La Mancha. Sus ingredientes son tomates,
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Lecciones en fortaleza

Tenía la esperanza de ver a mi familia, pero me fue imposible. Apenas era mediodía en San Juan, pero parecía que era de noche. En cuestión de segundos, el cielo azul típico del mediodía en la isla se tornó gris oscuro y comenzó a llover que parecía un diluvio. Había acabado de aterrizar en mi
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Pumpkins are not just for Halloween!

Pumpkins are not just for Halloween! October is synonymous with fall foliage, Halloween, and of course, pumpkins! For many, pumpkins are an ornament of the autumnal season. Did you know that pumpkin has more Vitamin A than carrot? It is an excellent source of fiber and potassium, low in calories, and extraordinarily versatile. As a
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La Calabaza: ¡ Mucho más que un adorno de Halloween!

El mes de octubre es sinónimo de otoño. Su llegada anuncia el cambio de color del follaje, la Fiesta de las Brujas y por supuesto, la presencia de calabazas por doquier. Como este año hemos tenido una excelente cosecha, ya los mercados locales las tienen a la venta, junto a la flores de oro y
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Breast Care Break Down: What You Should Know About Breast Cancer

“1 in 8 women get breast cancer. Today, I’m the one,” wrote actress Julia Louis-Dreyfus just a few weeks ago. All of us know someone – family member, co-worker, friend – who has breast cancer, which is the second most common cancer affecting American women. October is Breast Cancer Awareness month but, as I tell
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Life! Age, Wisdom, Gratitude

In my journey of self-discovery, it has been in the trying times that I have discovered how strong I am. One day, almost 10 years ago, I was recovering from a disastrous car accident when I woke up from surgery to find that I could not move my arms. A grueling year-long therapy followed before I could move my arms again. It is at times of trial when you find out who is who: the cowards run and the true friends remain by you.

¡Vivir!: Experiencia, sabiduría, gratitud

En este viaje de autodescubrimiento, creo que los momentos más reveladores de mi fortaleza han sido aquellos más difíciles. Casi diez años atrás, me recuperaba de un accidente de auto y tras una cirugía el pronóstico era que tal vez no podría volver a mover mis brazos. Fue necesario un año de intensa terapia para lograr la recuperación. Y es en esos momentos más difíciles cuando descubres quién es quién en tu vida: los cobardes huyen y los verdaderos amigos se quedan.