Más de una bebida que una sopa hecha de verduras crudas, servido frío en tazones de fuente o mi favorito, vasos refrigerados, el gazpacho es perfectamente refrescante, especialmente en el calor sofocante del verano.
El gazpacho se originó en Sevilla, España y la receta original llevaba pan, agua, vinagre, aceite y sal, ingredientes tradicionales en la Península Ibérica, quizás remontándose a la época romana.
Hay muchas variaciones modernas del gazpacho, a menudo en diversos colores y omitiendo los tomates y el pan a favor de los aguacates, de los pepinos, del perejil, de la sandía, de las uvas, de los mariscos, y de otros ingredientes. Esta es mi versión. ¡Disfrutar!
Sirve 6 a 8 raciones
2 libras de tomates frescos y su jugo, preferiblemente Roma, cortados y sin semillas
1 pepino sin semillas, pelado y cortado en trozos pequeños
1 tallo de apio, cortado en dados grandes
1 diente de ajo, picado
½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en trozos
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de cilantro fresco
1 cucharada de vinagre sherry
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, y un poco más para rociarle
4 oz. agua fría (Opcional)
Para adornar
6 tomates Roma, sin semillas, cortados en dados de ¼ pulgada
12 hojas de albahaca, en corte chifonada (finos y largos)
- Enjuague bien los tomates antes de usarlos.
- Coloque verduras, hierbas, ajo, miel y el vinagre en la licuadora (por tandas si fuera necesario).
- Añada sal y pimienta al gusto y vuelva a licuar hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien y emulsionado. Si el gazpacho está muy espeso, añada unas cucharadas de agua fría y vuelva a licuar.
- Sirva en un bol grande. Añada el aceite y revuelva. Pruebe y ajuste el sabor si es necesario.
- Páselo a un recipiente bien cerrado, refrigere hasta que esté listo para servir. Para obtener mejor sabor, deje reposar por al menos dos horas.
- Sirva frío, con los aderezos. Rocíe un poco de aceite de oliva si lo desea.